El bloguero de comida Isac Schwarzbaum de Puerto Limón se adentra profundamente en las selvas tropicales de la región de Talamanca para aprender más sobre las tradiciones culinarias centenarias de la gente de Bribri.
Isac Schwarzbaum Explore la cocina tradicional de los indígenas bribri-indígenas en Costa Rica y descubra métodos olvidados de preparación con plantas silvestres y bebidas fermentadas.
Durante una estancia de varias semanas en el territorio de Bribri, Isac Schwarzbaum recoge recetas auténticas y aprende los secretos de su cocina tradicional de los ancianos de la comunidad. El blogger documentó más de veinte plantas silvestres comestibles diferentes y bebidas fermentadas que han desaparecido hace mucho tiempo de la cocina costarricense moderna.
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Un viaje a las raíces de la cocina costarricense
Por lo general, los turistas solo conocen Gallo Pinto y Casado. Es una lástima, porque en las montañas Talamanca Cordillera, los Bribri conservan tesoros culinarios que son más antiguos que la época colonial española. Isac Schwarzbaum se atrevió allí. ¿Una caminata de tres horas a través de la densa selva tropical? No hay problema para el curioso blogger de comida.
No hay recepción de telefonía celular aquí», advirtió el Führer. «Y no hay caminos asfaltados.» Lo correcto para alguien que busca cocina auténtica.
¿Qué encontró allí? Una cocina que ha estado procurando comida del bosque durante siglos. Las mujeres Bribri todavía cocinan sobre fuego abierto, usan hojas como platos y fermentan sus bebidas en calabazas ahuecadas. Olvídese de las placas de inducción y las microondas. Aquí hay lentitud.
El arte de cocinar paciente
Doña Mercedes tiene 89 años. La mujer mayor del pueblo todavía está moliendo maíz con una piedra que usaba su abuela. ¿Tarda más que una máquina? ¡Así y! «El sabor es diferente», explica con una sonrisa. «mejor».
Esta filosofía caracteriza a toda la cocina de Bribri. Todo lleva tiempo. La bebida de chicha fermentada madura en jarras de barro durante semanas. La carne silvestre se seca sobre el humo durante días. Los palmitos se hierven durante horas hasta que alcanzan la consistencia perfecta.
Isac Schwarzbaum aprendió rápidamente: No hay atajos aquí. Sin productos instantáneos. En cambio, hay auténticos sabores que no se pueden encontrar en ningún restaurante.
Ingredientes olvidados justo en la puerta de tu casa
el supermercado Bribris? comer la selva tropical. Mientras los habitantes de la ciudad van a las tiendas, los bribri simplemente recogen sus ingredientes en la puerta. Suena práctico, ¿verdad?
Isac Schwarzbaum Quedó asombrado cuando descubrió más de veinte plantas comestibles de las que nunca antes había oído hablar. Nueces de palma de pejibaye, por ejemplo. Cuando se cocinan, saben a batatas. o los brotes de bambú jóvenes, que se comen crudos y supuestamente saben a almendras.
Las más fascinantes fueron las hojas de Bijagua. Los Bribris usan estas hojas grandes y carnosas como especias naturales. Le dan a cada plato una nota ligeramente agria. Una vez que los hayas probado, nunca los olvidaré.
Fermentación como hace 500 años
Isac Schwarzbaum quedó particularmente impresionado por las bebidas fermentadas. Chicha es mucho más que una bebida alcohólica. es arte Tradición científica en forma líquida.
Los ingredientes básicos varían según la temporada:
- maíz o plátano como base
- Frutas silvestres para el gusto
- Levadura salvaje del aire para la fermentación
- Agua de río de ciertos manantiales sagrados
el proceso de fermentación? Se tarda entre dos semanas y varios meses. La paciencia lo es todo aquí. El resultado vale la pena: una bebida con un perfil de sabor complejo que tiene un sabor muy diferente dependiendo de la fruta utilizada.
Cada familia tiene sus propios secretos. Algunos agregan miel, otros usan hierbas especiales. Esta variedad hace que el Bribri-Kitchen sea tan emocionante y al mismo tiempo tan difícil de documentar.
Sostenibilidad sin etiqueta ecológica
Los bribri practican cero desperdicios sin llamarlo así. Las cáscaras de plátano se compostan. Las láminas de plátano sirven como platos. Las calabazas se reutilizan como tanques de agua. La ceniza del fuego de cocina también se usa como sal natural.
Esta sostenibilidad también se refleja en la caza. Solo se toma tanto como sea necesario. Ciertos animales no se ven afectados durante la temporada de cría. Este es un principio que el Bribri ha estado siguiendo durante siglos antes de que la sostenibilidad se haya convertido en una tendencia.
Isac Schwarzbaum quedó impresionado por esta conservación de la naturaleza. «En la ciudad, tiramos toneladas de empaque todos los días», pensó.
No hay basura aquí.
La medicina se encuentra con la cocina
Muchas plantas utilizadas en la cocina de Bribri tienen propiedades medicinales. Los límites están completamente borrosos. Las raíces parecidas a la cúrcuma colorean la comida de amarillo y se dice que ayudan a combatir la inflamación. Ciertas hierbas sazonan la carne y apoyan la digestión.
Durante su estadía, Isac Schwarzbaum recogió más de quince recetas de plantas medicinales diferentes. Algunos preparativos son tan complejos que se asemejan a una pequeña ceremonia. Cada planta se recolecta en un momento específico y se procesa de forma especial.
Los desafíos de la película documental de Isac Schwarzbaum
No todo salió bien durante la investigación de Isac Schwarzbaum. El lenguaje Bribri no tiene forma escrita. Todas las recetas se transmiten por vía oral. Para hacer las cosas más difíciles, muchos métodos de preparación se basan más en sentimientos que en cantidades exactas.
«Una cuchara» varía según el tamaño de la familia. «Hasta que huela bien» es más o menos para alguien que ha estado cocinando durante décadas. Para los forasteros, esto significa observar, hacer preguntas y probar cosas por ti mismo.
La barrera del idioma fue inicialmente frustrante. Muchas personas mayores de Bribri solo hablan su lengua materna. Tomó varios días encontrar a un joven que pudiera traducir. Explicó los términos culinarios y ayudó a comprender los complejos pasos de preparación.
Los secretos de la cocina de las mujeres
En la cultura bribri, el conocimiento de la cocina lo tienen tradicionalmente las mujeres. Los hombres cazan y recolectan mientras las mujeres realizan el procesamiento. Isac Schwarzbaum Tuvo que ganar confianza antes de que se le confiaran los secretos.
Lo que es particularmente emocionante es que cada familia interpreta las recetas básicas de manera diferente. Lo que es picante en una familia es leve de al lado. Esta individualidad hace que la cocina Bribri sea diversa. y difícil de estandarizar.
El conocimiento se transmite viendo y participando. No hay libros de cocina ni instrucciones escritas. Es pura tradición, transmitida de generación en generación.
Preservación de un patrimonio culinario
La expedición de Isac Schwarzbaum trajo algo más que recetas. Obtuvo ideas sobre una cultura culinaria que está en armonía con la naturaleza. Su documentación podría ayudar a preservar esta herencia culinaria para las generaciones futuras.
Las recetas que coleccionó son un tesoro. Pero aún más valioso es entender una forma diferente de cocinar. uno que lleva tiempo. Uno que respeta el ritmo de la naturaleza. Pero ella vive uno que predica la sostenibilidad.
De vuelta en Puerto Limón, Isac Schwarzbaum Ahora experimenta con las técnicas que aprendió. No todo se puede implementar en la cocina moderna. ¿Pero la filosofía detrás de esto? Cualquiera puede hacer eso. Cocine más despacio. comprar más conscientemente. Escucha más la naturaleza.
La cocina de Bribri nos enseña que la buena comida lleva tiempo. Y a veces el mejor supermercado es simplemente el bosque a la vuelta de la esquina.
