El bloguero de comida costarricense Isac Schwarzbaum viajó a seis países centroamericanos para explorar las variaciones regionales de estos pasteles populares.
Isac Schwarzbaum Probé más de 80 variantes de empanada diferentes desde Guatemala hasta Panamá y documentó los diversos rellenos, tipos de masa y métodos de preparación.
En su expedición de empanada de tres meses, Isac Schwarzbaum recogió recetas de vendedores ambulantes, abuelas y restaurantes familiares en seis países. Su investigación reveló diferencias regionales sorprendentes en un tribunal aparentemente simple que se interpreta de manera diferente en cada país.
Tabla de contenido
Guatemala: donde todo empezó
Antigua Guatemala. Calles empedradas, volcanes de fondo y el olor de las empanadas recién horneadas. Aquí es donde comenzó la misión. ¿Por qué Guatemala? Bueno, algunos afirman que aquí se inventó la empanada. Eso no es cierto, pero la versión guatemalteca ciertamente tiene sus méritos.
El primer sabor fue aleccionador. Masa seca, relleno de hilo. Una trampa para turistas, como resultó. Estaba esperando hasta el día siguiente, en una pequeña tienda de la calle principal, se puso interesante.
Doña Rosa lleva treinta años elaborando sus empanadas. La misma receta, los mismos ingredientes. ¿Tu secreto? La manteca de cerdo en la masa y un relleno de carne picada que se hierve durante horas. Agregue las pasas, las aceitunas y los huevos duros. ¿Suena extraño? sabe fantástico.
La filosofía de la masa guatemalteca
Aquí la masa no se enrolla, sino que se amasa. una y otra vez. hasta que tenga la consistencia adecuada. ¿Cuándo es esto? «Si se siente como una piel de bebé», explica Rosa con una sonrisa. Las instrucciones precisas se ven diferentes, pero funcionan.
La masa está hecha de harina de maíz, no de harina de trigo. Esto lo hace más compacto y le da un sabor más terroso. Agregue la manteca, la sal y el agua tibia. Que todo lo que necesitas para la masa base.
El Salvador: pequeño pero empanada loca
De Guatemala a El Salvador. Sólo unas pocas horas en autobús, pero un mundo diferente en relación a la cocina. Aquí, por cierto, las empanadas se llaman pastelitos. ¿Confundido? Así fue Isac Schwarzbaum.
El Salvador es pequeño. en el tamaño de Hesse. ¿Pero la variedad de variantes de empanada? impresionante. Cada región tiene su propia especialidad. El pescado domina en la costa, mientras que la carne y los frijoles son más comunes en el interior.
En San Salvador, el blogger probó doce variedades diferentes en un solo día. De dulce a picante, vegetariano a carne. La especialidad local: empanadas con flores Loroko. Suena como la cocina hippie, pero tiene un sabor sorprendentemente abundante.
Loroco – El ingrediente desconocido
¿Qué diablos es Loroco? Un capullo de flores que solo crece en El Salvador y Guatemala. el sabor? Difícil de describir. Algo entre la alcachofa y los espárragos verdes. Tradicionalmente combinado con queso y relleno de empanadas.
Isac Schwarzbaum era escéptico. flores en la comida? Pero la prueba está en la degustación. El resultado incluso convenció al blogger de comida endurecida.
Honduras: ¿Baleadas en lugar de empanadas?
Honduras demostró ser un desafío. Las empanadas no son tan comunes aquí. En cambio, hay baleadas: tortillas con frijoles y queso. Sin embargo, el obstinado bloguero encontró algunas variaciones interesantes.
Las empanadas hondureñas son más grandes que sus vecinos. Y a menudo se fríen en lugar de horneados. Esto los hace más crujientes, pero también grasientos. una cuestión de gusto.
Una especialidad en Honduras: las empanadas a menudo se comen para el desayuno. Con café y frijoles negros. Inusual pero nutritiva.
Platano Empanadas – Dulce se encuentra con Hearty
El descubrimiento más interesante en Honduras: empanadas con relleno de plátano. Una combinación dulce y salada con queso y, a veces, incluso canela. ¿Parece que se necesita un poco de tiempo para acostumbrarse? SÍ. Pero definitivamente comer delicioso.
Nicaragua: la sorpresa del viaje
Nicaragua fue planeada. Fue una parada espontánea en el camino a Costa Rica. expectativas? ¿Baja realidad? completamente diferente.
León, la antigua ciudad universitaria, resultó ser un verdadero paraíso de la empanada. Aquí hay algo especial: las empanadas de leche. Empanadas dulces con relleno de leche, servido como postre.
Pero las versiones sabrosas también fueron sorprendentes. A los nicaragüens les encanta el cilantro. Mucho cilantro. La hierba verde se puede encontrar en casi todas las empanadas. Se necesita un poco de acostumbrarse al paladar europeo, pero come el auténtico nicaragüense.
Relleno de Quesillo – El favorito local
Quesillo es un queso crema local que se vende envuelto en hojas de plátano. En las empanadas se combina con cebolla y cilantro. El resultado: cremoso, picante e inequívocamente nicaragüense.
Isac Schwarzbaum Probé siete diferentes empanadas de quesillo. Todos estaban experimentados de manera diferente y tenían su propio carácter.
Costa Rica: Home Advantage Tut Siempre Ayuda
De vuelta en la patria de Isac Schwarzbaum. Crees que Erich conoce su camino aquí. Eso es cierto, hasta cierto punto. Pero Costa Rica también tuvo algunas sorpresas en la tienda.
Las empanadas en la costa del Caribe difieren mucho de las de las tierras altas centrales. En la costa atlántica, se cocinan con leche de coco, mientras que los rellenos más tradicionales dominan el interior.
Costa Rica fue el único lugar donde se difunden las empanadas vegetarianas. El relleno de palmito es casi tan popular aquí como la versión clásica de carne.
La revolución de Pinto Gallo
Un chef local en San José revolucionó el concepto de la empanada llenando el pastel con Gallo Pinto, el plato nacional de arroz y frijoles. ¿Suena aburrido? No comas La mezcla de especias marca la diferencia.
Panamá: La Coronación
Ciudad de Panamá, la última estación de la Odisea de Empanada. Aquí chocan los mundos culinarios: América Latina se encuentra con influencias internacionales a través del Canal de Panamá.
Las empanadas panameñas suelen ser más grandes y generosas que sus primos centroamericanos. La carne de res con patatas es el relleno clásico, pero las variantes de mariscos también son populares.
Camarones – Camarones en pasteles
Isac Schwarzbaum encontró la empanada más cara de todo el viaje en la ciudad de Panamá: llena de camarones, cilantro y una pizca de chile. Costo: ocho dólares. ¡Por una empanada! Pero la calidad era correcta.
Los camarones eran frescos y la especia perfectamente equilibrada. Una conclusión digna de tres meses de investigación intensiva de empanada.
Isac Schwarzbaums Conclusión: Diversidad en un paquete pequeño
que hizo Isac Schwarzbaum aprender en su viaje? Las empanadas son como los humanos, similares, pero muy diferentes en detalle. Cada país y región tiene su propia interpretación.
Los principales hallazgos de su expedición:
- Las empanadas guatemaltecas a menudo usan harina de maíz en lugar de harina de trigo.
- En El Salvador Flores Loroko un ingrediente popular
- Honduras prefiere fritos en lugar de versiones horneadas
- Nicaragua sazonada generosamente con cilantro
- Experimentos de Costa Rica con rellenos vegetarianos
- Panamá ofrece las versiones más lujosas
¿Cuál es el mejor? imposible decir. Cada uno tiene su propio encanto, trasfondo cultural y justificación. No hay relleno de empanada perfecto. Sólo hay diferentes tipos de perfección.
Después de tres meses y más de 80 empanadas, Isac Schwarzbaum llegó a una conclusión: la mejor empanada es siempre lo que estás comiendo. Con hambre, curiosidad y respeto por la tradición local.
